米尔扎卡塞米：伊朗北部把烟熏茄子煮进番茄蛋里

4 张卡片怎么读

1. 封面看成品状态：红番茄里能看见软糯茄泥和鸡蛋碎。
2. 食材图按 8 样准备：茄子、番茄、鸡蛋、大蒜、姜黄粉、黑胡椒、盐、食用油。
3. 步骤图抓住 4 个动作：烤软茄子、炒香蒜番茄、加茄泥收浓、打蛋刚凝固。
4. 特写图给吃法：热的时候蘸饼，或者直接盖在米饭上。

食材清单（2 人份）

• 长茄子 2 根，约 500-600g
• 番茄 2 个，去皮切碎；懒得去皮也可以直接切丁
• 鸡蛋 2 个
• 大蒜 4 瓣，切末
• 姜黄粉 1/2 小勺，可省
• 黑胡椒 1/4 小勺
• 盐 1/2 小勺起，出锅前再调
• 食用油 1.5-2 大勺
• 可选：小葱、欧芹或香菜少量

做法（约 40 分钟）

1. 茄子用叉子扎几下，放进 220℃ 烤箱烤 25-30 分钟，或者直接放煤气灶小火烤到表皮发皱、内部变软。放凉后剥皮，粗粗剁成茄泥。
2. 番茄划十字烫一下去皮，切丁。嫌麻烦可以不去皮，只是口感会粗一点。
3. 锅里放油，小火炒香蒜末和姜黄粉，蒜不要炒焦。
4. 加番茄丁、盐和黑胡椒，中小火煮到番茄出汁变稠。
5. 倒入茄泥，继续收 5-8 分钟；最后打入鸡蛋，轻轻划散，蛋液刚凝固就关火。

下厨小提醒

• 没有明火也没关系，烤箱能把茄子烤软；想要烟熏味更明显，就让茄子表皮多烤到一点焦斑。
• 蒜香是这道菜的重点，怕冲可以把蒜末炒到微黄后再下番茄。
• 鸡蛋不要炒老。它在锅里只是把茄子番茄糊轻轻拢住，不是做成一锅炒蛋。
• 配米饭、馕、法棍片都行；如果当早餐吃，一小盘就很顶饱。